무지개 언덕

차는 차나무의 어린잎을 달이거나 우린 물입니다. 그런데 차의 종류가 너무 많죠?녹차, 홍차, 실론티, 우롱차, 얼그레이, 블랙티, 자스민차, 보이차 등 모두 다 같은 차 나무의 잎으로 만드는 것입니다. 녹차나무, 보이차나무가 따로 있는 게 아니라 같은 차 나무의 찻잎을 가공하는 방법이 다를 뿐입니다. 그럼 좀 더 자세히 살펴보겠습니다. ▶ 녹차 녹차를 만들 때 찻잎을 뜨거운 솥이나 통에서 덖는 과정을 거치는데, 이를 살청이라고 합니다. 찻잎을 공기 중에 말리면 산화효소의 작용으로 인해 녹색이 갈색으로 변합니다. 따라서 찻잎이 마른 후에도 녹색을 유지하려면 산화효소의 활성을 억제해야 합니다. 산화효소는 단백질 성분이기 때문에 열을 받으면 활성이 없어집니다. 이 원리를 이용해 찻잎을 뜨거운 솥이나 통에서 덖..